Le pâté Hénaff fête son centenaire

Publié le 20 avril 2007
Le pâté Hénaff fête son centenaire cette semaine. Ce « pâté des marins », au secret de fabrication si bien gardé, a vu le jour en 1907. Un agriculteur, Jean Hénaff, a eu l'idée de confectionner des boîtes de conserves de viande de cochon pendant les périodes creuses ; il mettait en conserve les petit pois.

Selon son arrière-petit-fils, Loïc Hénaff, « Il a aussi créé l'entreprise en réaction à une tristesse due à l'exode rural en pays Bigouden. » La recette, élaborée entre 1915 et 1930, est à base de cochon entier – filets, jambon et rotis –, sel poivre. Ce sont dans les épices que réside le secret de fabrication. La préparation, ainsi faite, est maturée pendant six semaines.

C'est ainsi que l'usine, située à Pouldreuzic en pays Bigouden, fabrique chaque année plus de 35 millions de boîtes. Selon son PDG, Jean-Jacques Hénaff, 68 ans, « Notre pâté est à la Bretagne ce que la Guinness est à l’Irlande ».

Notes

Sources

• ((fr)) –  « En Image ». Le Bien Public, page 24, , 20 avril 2007.
• ((fr)) – « HÉNAFF LE PATÉ QUI CONSERVE ». Daicy, novembre 2006.